Ingredientes (4 pax):
- 200 gr de garbanzos cocidos de bote
- 100 gr arroz integral basmati
- 1 cebolla
- 100 gr espinacas
- 1 puerro
- 100 gr calabaza
- 2 dientes ajo
- Aceite oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Lavamos los garbanzos y los escurrimos
- Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos
- A la vez en una sartén con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo chafados, y cuando empiecen a desprender aroma, añadimos la cebolla picada.
- Dejamos que se rehoguen ajo y cebolla a fuego medio, y con un poco de sal.
- Cuando la cebolla este blanda, ponemos el puerro cortado en tiras, las espinacas frescas troceadas y la calabaza a dados.
- Dejamos que toda la mezcla de verduras poche a fuego lento, hasta que la calabaza este melosa.
- A continuación añadimos a las verduras, los garbanzos y el arroz, sazonamos y dejamos todo al fuego unos 10 minutos más.
- Listo para servir.
Valor nutricional (por persona): Energía: 335 Kcal; Hidratos: 69%; Proteínas: 16%; Grasas: 15%
Estofado vegetariano con calabaza
