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Rape a las finas hierbas con tomate y lentejas

¡Nos encantan las lentejas! Al cocerlas, desprenden un intenso aroma que recuerda al de los frutos secos. No hay que ponerlas en remojo y se cocinan en tan solo 20 minutos. Te aconsejamos que utilices lentejas verdes Le Puy de Francia. Son bastante sencillas de encontrar y son las que hemos utilizado en esta receta.
 

Ingredientes:

 

  • 1 vaso de lentejas verdes
  • 1 hoja de laurel, fresco a ser posible
  • Un filete de rape de unos 700 g (un filete grande es mejor para trocear, pero también se pueden usar dos filetes más pequeños)
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo en polvo
  • 10 ramitas de tomillo, con las hojas troceadas
  • 6 ramitas de romero, con las hojas troceadas, más 4 ramitas pequeñas de adorno
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro grande troceado (solo la parte tierna, de color blanco y verde claro)
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
  • 1 tallo de apio cortado en dados
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de sal y 280 ml de caldo de pollo sin materia grasa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 20 tomates cherry

Instrucciones:

Coloca las lentejas en una olla mediana y cúbrelas con al menos 8 cm de agua fría. Añade el laurel y cocínalas a fuego alto hasta que hierva el agua. Reduce el fuego a medio-lento, de manera que el agua solo produzca algunas burbujas. Cocínalas sin tapar durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y retira la hoja de laurel.

Unta el filete de rape con el hinojo, la mitad del tomillo, la mitad del romero, una ½ cucharadita de sal y de pimienta al gusto, y déjalo reposar.

Calienta el horno a 220 grados.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria y el apio y saltéalos durante 4 minutos o hasta que adquieran una textura suave. Agrega el ajo y saltéalo todo durante otro minuto. Añade las lentejas y el resto del tomillo y romero, y sazona con ¼ de cucharadita de sal y de pimienta aproximadamente. Saltéalo durante un minuto para que los sabores se combinen. Agrega el caldo y la mostaza. Remueve bien y cuécelo a fuego lento durante unos 2 minutos. Apaga el fuego y añade el vinagre.

En una sartén apta para horno (una de hierro fundido sería ideal), calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el rape y dóralo por ambos lados. Coloca los tomates cherry alrededor del rape. Introduce la sartén en el horno y cocínalo hasta que el pescado esté hecho por dentro (6-8 minutos, dependiendo del grosor). Saca el pescado del horno y córtalo en rodajas gruesas a la diagonal.

Reparte las lentejas en 4 cuencos. Coloca las rodajas de rape encima. Adorna cada ración con 5 tomates y con una ramita de romero.

Para 4 personas. 
Por ración: 421 calorías, 10 g de grasa, 40 g de hidratos de carbono, 18,5 g de fibra, 39 g de proteínas

Curves Complete: 1 ración para la comida o la cena en la fase 1 o 2.

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