¡Nos encantan las lentejas! Al cocerlas, desprenden un intenso aroma que recuerda al de los frutos secos. No hay que ponerlas en remojo y se cocinan en tan solo 20 minutos. Te aconsejamos que utilices lentejas verdes Le Puy de Francia. Son bastante sencillas de encontrar y son las que hemos utilizado en esta receta.
Ingredientes:
- 1 vaso de lentejas verdes
- 1 hoja de laurel, fresco a ser posible
- Un filete de rape de unos 700 g (un filete grande es mejor para trocear, pero también se pueden usar dos filetes más pequeños)
- 1 cucharadita de semillas de hinojo en polvo
- 10 ramitas de tomillo, con las hojas troceadas
- 6 ramitas de romero, con las hojas troceadas, más 4 ramitas pequeñas de adorno
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro grande troceado (solo la parte tierna, de color blanco y verde claro)
- 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
- 1 tallo de apio cortado en dados
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de sal y 280 ml de caldo de pollo sin materia grasa
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 20 tomates cherry
Instrucciones:
Coloca las lentejas en una olla mediana y cúbrelas con al menos 8 cm de agua fría. Añade el laurel y cocínalas a fuego alto hasta que hierva el agua. Reduce el fuego a medio-lento, de manera que el agua solo produzca algunas burbujas. Cocínalas sin tapar durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y retira la hoja de laurel.
Unta el filete de rape con el hinojo, la mitad del tomillo, la mitad del romero, una ½ cucharadita de sal y de pimienta al gusto, y déjalo reposar.
Calienta el horno a 220 grados.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria y el apio y saltéalos durante 4 minutos o hasta que adquieran una textura suave. Agrega el ajo y saltéalo todo durante otro minuto. Añade las lentejas y el resto del tomillo y romero, y sazona con ¼ de cucharadita de sal y de pimienta aproximadamente. Saltéalo durante un minuto para que los sabores se combinen. Agrega el caldo y la mostaza. Remueve bien y cuécelo a fuego lento durante unos 2 minutos. Apaga el fuego y añade el vinagre.
En una sartén apta para horno (una de hierro fundido sería ideal), calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el rape y dóralo por ambos lados. Coloca los tomates cherry alrededor del rape. Introduce la sartén en el horno y cocínalo hasta que el pescado esté hecho por dentro (6-8 minutos, dependiendo del grosor). Saca el pescado del horno y córtalo en rodajas gruesas a la diagonal.
Reparte las lentejas en 4 cuencos. Coloca las rodajas de rape encima. Adorna cada ración con 5 tomates y con una ramita de romero.
Para 4 personas.
Por ración: 421 calorías, 10 g de grasa, 40 g de hidratos de carbono, 18,5 g de fibra, 39 g de proteínas
Curves Complete: 1 ración para la comida o la cena en la fase 1 o 2.
