¿Estás buscando nueva inspiración para tus menús de almuerzo? Nuestras recetas sabrosas y saludables son una gran opción para quienes desean llevar una dieta equilibrada complementaria a las rutinas de gimnasio evitando la comida chatarra y refinada.
TABOULÉ DE VERDURAS
Ingredientes (4 pax)
- 150 gr Bulghur fino ( es como la sémola)
- 150 gr perejil
- 80 gr hojas de menta
- 2 cebollas tiernas
- 80 ml zumo de limón
- 2 pimientos verdes
- 1 pepino grande
- 3 tomates rama
- ½ pimiento rojo
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
- Lavamos el Bulghur en agua fría y lo dejamos en remojo en agua tibia unos 20 minutos.
- Escurrimos el Bulghur muy bien (incluso con trapo de algodón) y lo reservamos.
- Cortamos las cebollas, el pepino sin las pepitas, los pimientos y el tomate, lo más pequeñito posible y lo guardamos todo.
- Preparamos la vinagreta, mezclando el zumo de limón con la sal y la pimienta, cuando todo esté bien disuelto añadimos aceite de oliva.
- Picamos las hojas de perejil y de menta.
- Mezclamos todo y añadimos la vinagreta.
- Si dejamos reposar una media hora antes de servir, estará aún más bueno.
Valor nutricional (por persona): Energía: 240 Kcal; Hidratos: 76%; Proteínas: 11%; Grasas: 13%
FUSILLI CON VERDURAS Y ANCHOAS
Ingredientes (4 pax):
- 400 gr fusilli
- 1 cebolla
- 2 calabacines medianos
- 1 diente de ajo
- 1 bote pequeño o lata de anchoas en aceite de oliva
- Queso parmesano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- En una cazuela ponemos un poco de aceite y el diente de ajo entero, todo en frío.
- Cuando el aceite se empiece a calentar, añadimos las anchoas, con aceite de la lata o bote.
- Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento..
- Aparte cortamos en dados pequeños la cebolla, que agregaremos a la cazuela cuando veamos que las anchoas están casi desechas.
- Mientras ponemos una olla con agua abundante y sal para hervir la pasta.
- Cuando la cebolla este pochada, apagamos el fuego y en este momento añadimos el los calabacines rallados mejor que cortados.
- Escurrimos la pasta, y la mezclamos con la verdura y la anchoa en la cazuela.
- Espolvoreamos un poco de queso parmesano u otro que nos guste, y pimienta negra al gusto.
- Servimos caliente.
Valor nutricional (por persona): Energía: 400 Kcal; Hidratos: 58%; Proteínas: 18%; Grasas: 23%
MINIQUICHES DE BROCOLI Y SALMÓN
Ingredientes (4 pax):
- 12 obleas de empanadillas (se venden en todos los supermercados)
- 1 cebolla grande
- 1 brócoli pequeño
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 2 huevos
- 50 gr queso emmental rallado
- 20 ml crema de leche
- 10 ml leche
- Aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Orégano en polvo
Elaboración:
- Engrasamos un molde para magdalenas y ponemos en cada hueco una oblea de empanadillas, y las pintamos con un poco de huevo batido.
- Horneamos las obleas unos 10 minutos a unos 180ºC y reservamos
- Picamos una cebolla y en una sartén con un poco de aceite y sal la pochamos.
- Cortado la parte verde del brócoli en dados y escaldamos 1-2 minutos en agua hirviendo. A continuación lo pasamos a un bol con agua fría para que no se sobre cueza y reservamos.
- Cuando la cebolla está hecha, agregamos el brócoli escurrido, y dejamos que rehogue unos 5 minutos más.
- Cortamos en trozos pequeños el salmón ahumado y lo ponemos junto la cebolla y el brócoli y salpimentamos si es necesario.
- En un bol aparte mezclamos 1 huevo, 50 gramos de queso emmental rallado, 2 cucharadas grandes de crema de leche y un poquito de leche.
- Pasamos todo por la batidora.
- Mezclamos con la verdura y el salmón que hemos rehogado.
- Rellenamos las obleas, poniendo un par de cucharadas en cada una, y espolvoreamos un poco de orégano en polvo.
- Horneamos unos 20 minutos a 180ªC, hasta que el huevo cuaje.
- Pueden servirse frías, templadas o calientes.
Valor nutricional (por persona): Energía: 300 Kcal; Hidratos: 40%; Proteínas: 25%; Grasas: 35%