A noi di Curves piace proporre alle nostre iscritte ricette a base di ingredienti sani, ideali per stare attente alla dieta. La barbabietola viene considerata un “superfood” già dal 2010, ma ultimamente la sua popolarità è cresciuta in modo esponenziale. Oggi le persone più salutiste fanno regolarmente consumo di vitamine, frullati, estratti e succhi a base di barbabietola. Chi può biasimarli? La barbabietola ha un sapore forte e deciso, ma soprattutto è ricchissima di tutte le vitamine e i nutrienti per stare in forma e combattere le malattie, grazie alle sue proprietà naturali, che aiutano a proteggere l’organismo.
Consapevoli di tutti i benefici di questo ortaggio da radice, abbiamo pensato di condividere con voi la ricetta di un’insalata a base di barbabietola grattugiata, arricchita da avocado, carota, quinoa, spinaci ed edamame. Le utenti di Instagram saranno particolarmente felici: questo piatto è un piacere per gli occhi quanto per il palato. Le dosi sono per due porzioni adatte a un pasto completo, o in alterativa per quattro contorni da abbinare a un’altra portata principale sana.
Ingredienti
- 90 g di quinoa non cotta (sciacquata)
- 155 g di edamame (fagioli di soia) biologico
- 45 g di pepita (semi di zucca privati del guscio)
- Una barbabietola cruda (sbucciata) di medie dimensioni
- 1 grossa carota (pelata)
- 60 g di spinaci novelli (sminuzzati)
- Un avocado di medie dimensioni (a cubetti)
Ingredienti per la vinaigrette
- Tre cucchiai di aceto di sidro di mele
- Due cucchiai di olio di oliva
Un cucchiaio di coriandolo tritato - Due cucchiai di succo di lime
- Due cucchiai di nettare
- Mezzo cucchiaio di senape di Digione
- 1/4 di cucchiaio di sale
- Pepe nero quanto basta
Preparazione
- Innanzitutto bisogna cucinare la quinoa. Sciacquarla in un colino per almeno un minuto. In una pentola di medie dimensioni, aggiungere la quinoa e 235 ml di acqua. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma per continuare la cottura a fuoco basso, lasciando cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e far riposare la quinoa per altri 5 minuti, lasciando il coperchio sulla pentola. Eliminare l’eventuale acqua in eccesso e sgranare la quinoa con una forchetta. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Il secondo passaggio è la cottura dell’edamame. Portare a bollore una pentola d’acqua. Quando inizia a bollire, versarci l’edamame surgelato e lasciare sul fuoco fino a quando risulta ben cotto. Di solito servono circa 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Ora bisognerà tostare i semi di zucca. Sistemarli in una piccola padella a fuoco medio, mescolando frequentemente fino a quando i semi risultano dorati ai bordi. Di solito servono circa 5 minuti. Trasferire i semi di zucca tostati in una ciotola e lasciar raffreddare.
- Grattugiare finemente le barbabietole e la carota (o affettarli con un coltello affilato).
- Per preparare la vinaigrette, sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liquida.
- Comporre l’insalata utilizzando una ciotola capiente. Unire tutti gli ingredienti preparati.
- Completare cospargendo il tutto con qualche goccia di vinaigrette (senza esagerare, non bisogna utilizzare tutto il condimento se non è necessario). Mescolare delicatamente gli ingredienti nella ciotola. Volendo si può aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Non resta che gustare questa insalata di barbabietole, facilissima da preparare.
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