Llega la Navidad y con ella las celebraciones, los regalos y las comidas con los seres queridos. Si este año quieres cocinar algo diferente y te recomendamos esta receta saludable de bacalao con cebolla caramelizada acompañada con crema de guisantes frescos. Un plato único y delicioso con el que mantener sana a tu familia.
Conoce los beneficios del bacalao y los guisantes frescos
El bacalao es un pescado blanco de aguas frías. La temporada de pesca de esta especie suele ser entre diciembre y mayo, por lo que utilizarlo en un plato en plenas fiestas decembrinas es una gran idea, ya que se encuentra muy fresco y en buen estado.
El bacalao como cualquier pescado es una comida ligera por ser baja en calorías. Tiene un aporte energético moderado y un bajísimo nivel de grasas, lo cual sumado a su alto contenido de proteínas, lo convierte en una comida ideal para quien este combatiendo la obesidad o para los deportistas, ya que nos ayuda a mantener nuestros músculos.
Entre sus nutrientes destacan los ácidos grasos omega 3, que ayudan a mantener el colesterol en niveles saludables y, de hecho, reduce la mortalidad cardiovascular.
Otros dos nutrientes importantes son el fosforo y el potasio, fundamentales para la salud del cerebro y, en el caso de los niños, indispensables para su crecimiento.
En cuanto a los guisantes, son legumbres provenientes de Oriente Medio, plenamente integradas en la cocina mediterránea, prueba de ello son los múltiples platos que acompañan.
Los guisantes son las legumbres con el menor aporte calórico de su familia, esto unido a la gran cantidad de proteínas que poseen, mantienen nuestros músculos. Inclusive tienen el mismo aporte proteico que un huevo.
Además, algo en lo que destaca, al igual que el resto de las legumbres, es que son una fuente de fibra, un nutriente esencial para regular el transito intestinal y evitar el estreñimiento.
Por último, y menos conocido, son las vitaminas que contienen y ayudan a la creación de células sanguíneas. En el caso de las mujeres en embarazadas, son un alimento ligero que suministran acido fólico, esencial para prevenir malformaciones en el feto.
Ahora que conoces las múltiples ventajas de esta receta de navidad, descubrirás lo fácil que es de cocinar.
Ingredientes
Esta sencilla comida de navidad tiene un tiempo de elaboración rápido: 30 minutos. A continuación, te damos los ingredientes con sus proporciones para dos personas. Conviene recalcular si se va a cocinar para un mayor número de comensales.
- 400 g de lomo de bacalao.
- 2 cebollas grandes.
- 150 gramos de guisantes.
- Nata liquida al gusto.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de bicarbonato sódico para caramelizar la cebolla.
Preparación
La tarea más larga es la de confitar la cebolla hasta caramelizarla, por ello será la primera que haremos. Para acelerar el proceso lo mejor es cortar la cebolla en juliana, muy fina. La ponemos a pochar a fuego lento en aceite de oliva, y le echamos sal al gusto y un poco bicarbonato. En menos de diez minutos tendremos la cebolla sudando el líquido. La removemos durante quince minutos más y ya la tendremos bien caramelizada. La retiramos del sartén.
Mientras la cebolla se va haciendo, cortamos el lomo de bacalao en cuatro porciones, dos por persona, y lo colocamos en la sartén una vez retirada la cebolla. Primero la marcamos por el lado de la piel durante unos minutos y después le damos la vuelta y lo doramos por el lado de la carne. El bacalao soltará algo de líquido, lo que le dará más sabor y jugosidad al plato.
Por otro lado, desgranamos los guisantes y los escaldamos alrededor de dos minutos en agua hirviendo, escurriéndolos y enfriándolos inmediatamente para conservar su color. La crema se prepara machacando cuatro cucharadas soperas de guisantes, y mezclamos con una cucharada de nata liquida. Finalmente, trituramos en la batidora. Podéis dejar una textura más rustica o pasarlo por colador si queréis un acabado más fino.
Montamos el plato poniendo una cama de cebolla caramelizada por todo el plato. Ponemos los lomos de bacalao y los cubrimos ligeramente con la crema de guisantes y… ¡A comer!
El acompañante perfecto
Si queréis hacer vuestra comida saludable todavía más especial, te recomendamos acompañarla con una copita de vino blanco seco que terminará de redondear la combinación de sabores y texturas.
No dejes de hacer ejercicio
Siempre te recordamos la importancia de seguir una dieta saludable para sentirte a gusto por dentro, pero para cerrar el círculo y tener hábitos sanos por completo, lo ideal es incorporar a tu rutina también el ejercicio físico.
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