Estofado vegetariano con calabaza

Estofado vegetariano con calabaza
Por Curves

nutrición

Ingredientes (4 pax):

  • 200 gr de garbanzos cocidos de bote
  • 100 gr arroz integral basmati
  • 1 cebolla
  • 100 gr espinacas
  • 1 puerro
  • 100 gr calabaza
  • 2 dientes ajo
  • Aceite oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta 

Elaboración:

  1. Lavamos los garbanzos y los escurrimos
  2. Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos
  3. A la vez en una sartén con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo chafados, y cuando empiecen a desprender aroma, añadimos la cebolla picada.
  4. Dejamos que se rehoguen ajo y cebolla a fuego medio, y con un poco de sal.
  5. Cuando la cebolla este blanda, ponemos el puerro cortado en tiras, las espinacas frescas troceadas y la calabaza a dados.
  6.  Dejamos que toda la mezcla de verduras poche a fuego lento, hasta que la calabaza este melosa.
  7. A continuación añadimos a las verduras, los garbanzos y el arroz, sazonamos y  dejamos todo al fuego unos 10 minutos más.
  8.  Listo para servir.

Valor nutricional (por persona): Energía: 335 Kcal; Hidratos: 69%; Proteínas: 16%; Grasas: 15%

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