Recette végane saine : Salade de betterave

20.07 healthy beet salad
Par Curves

nutrition

Ici chez Curves, nous adorons offrir aux membres de nos clubs des recettes regorgeant d'ingrédients sains pour vous aider à rester concentrées sur votre objectif. Considérée comme un « super aliment » dès 2010, la betterave est devenue un légume très populaire ces dernières années. Les personnes soucieuses de leur santé la trouvent désormais facilement sous forme de vitamines, de smoothies, de shots et de jus de betterave. Et pourquoi pas ? La betterave est très goûteuse et savoureuse. Plus important encore, elle est pleine à craquer de vitamines et de nutriments dont vous avez besoin à la fois pour votre bien-être et pour lutter contre la maladie, car c'est un légume qui contient naturellement des propriétés préventives à l'égard des maladies.

Compte-tenu des bienfaits de ce légume si sain, nous avons pensé partager avec vous cette recette de salade composée de betterave râpée, d'avocat, de carotte, de quinoa, d'épinards et de haricots edamame. Si vous avez un compte Instagram, vous serez ravie d'apprendre que cette salade est aussi agréable à l'œil qu'au palais ! Cette recette correspond à deux portions complètes pour un repas ou à quatre portions si elle est utilisée pour accompagner un autre plat principal sain.
 

Ingrédients

  • 90 g de quinoa, rincé et non cuit
  • 155 g de haricots edamame bio
  • 45 g de graines de courge
  • Une betterave moyenne crue (épluchée)
  • 1 grosse carotte (épluchée)
  • 60 g de pouces d'épinard, (hachées)
  • Un avocat moyen (en dés)
     

Ingrédients pour la vinaigrette

  • Trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de nectar
  • Une demi-cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Un quart de cuillère à soupe de sel
  • Assaisonnez légèrement de poivre noir
     

Méthode

  1. Commencez d'abord par faire cuire le quinoa. Rincez le quinoa dans une passoire maille fine pendant au moins une minute. Dans une casserole de taille moyenne, versez 235 ml d'eau et ajoutez le quinoa, portez à ébullition et baissez immédiatement la température afin que le quinoa cuise doucement pendant encore 15 minutes. Retirez du plan de cuisson et laissez le quinoa reposer (couvert) pendant 5 minutes de plus. Éliminez tout excès de liquide et égrainez le quinoa à l'aide d'une fourchette. Mettez-le de côté pour lui permettre de refroidir.
  2. La seconde étape consiste à faire cuire les edamame. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Dès que l'eau arrive à ébullition, versez-y les edamame congelés et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Leur temps de cuisson est généralement de 5 minutes environ. Une fois de plus, égouttez-les et mettez-les de côté.
  3.  Il vous faut maintenant faire dorer les graines de courge. Placez-les dans une petite poêle à frire à feu moyen et remuez régulièrement jusqu'à ce que les graines soient dorées sur les bords. Cela prend en général 5 minutes environ. Placez les graines de courge grillées dans un saladier et laissez-les refroidir.
  4. Pour préparer betterave et carotte, râpez-les finement ou découpez-les avec un couteau tranchant.
  5. Pour la vinaigrette, battez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la préparation soit liquide.
  6. Pour composer la salade. Choisissez un grand saladier. Placez-y tous les ingrédients préparés.
  7. Pour finir, versez la vinaigrette sur la salade (n'en mettez pas trop, libre à vous de ne pas tout utiliser si ce n'est pas nécessaire). Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le saladier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre noir.
  8. Votre salade de betterave est prête, bon appétit !

 

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