Cannelloni al guacamole

Curves 15 09
A cura di Curves

Alimentazione

Questo piatto non solo è molto facile e veloce da preparare, ma è anche molto nutriente perché ricco di vitamine, minerali e grassi salutari. Si tratta di un modo originale di presentare il guacamole, evitando i calorici nachos.

Ingredienti (per 4 persone):

  • Cannelloni
  • 1 avocado 
  • 2 pomodori
  • 1 cipollina fresca
  • Polpa di pomodoro
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • ½ limone
  • Sale

Preparazione:

  1. Cuocere i cannelloni in acqua bollente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e mettere da parte.
  2. In una padella far soffriggere la polpa di pomodoro e continuare a cuocere a fiamma bassa aggiungendo un pizzico di sale e di zucchero.
  3. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini molto piccoli. Affettare finemente la cipolla.
  4. Sbucciare l’avocado ed estrarre la polpa con l’aiuto di una forchetta. Lavare il coriandolo e tritare le foglie finemente.
  5. Mescolare pomodoro, avocado, cipolla e coriandolo e aggiungere il succo di mezzo limone. Regolare di sale.
  6. Riempire i cannelloni con una generosa cucchiaiata di guacamole e, se non lo sono già, arrotolarli. Allinearli su una teglia e cospargerli con il soffritto di pomodoro (ancora caldo o anche freddo), decorare con un po’ di formaggio grattugiato prima di servire.


Apporto nutrizionale (a porzione): Energia: 290 Kcal; Carboidrati: 47 g; Proteine: 8,5 g; Grassi: 7 g

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