On adore les lentilles ! En mijotant, elles prennent un agréable goût de noisettes. Pas besoin de les faire tremper, elles cuisent en seulement 20 minutes. Nous vous recommandons de choisir des lentilles du Puy, on en trouve facilement et c'est ce que nous avons utilisé pour ce plat.
Ingrédients :
- 150 à 200 g de lentilles vertes
- 1 feuille de laurier, frais si possible
- 700 g de filets de lotte (1 gros filet est plus facile à découper en tranches mais 2 plus petits conviendront aussi)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 10 brins de thym (ciselez les feuilles)
- 6 brins de romarin (ciselez les feuilles), plus 4 brins pour la garniture
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 beau poireau émincé, gardez uniquement les parties blanches et vert tendre
- 2 carottes, pelées et découpées en petits dés
- 1 branche de céleri, découpée en petits dés
- 2 gousses d'ail, pelées et découpées en fines lamelles
- 1/2 cuillère à café de sel et 30 ml de bouillon de poule dégraissé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 20 tomates cerises rouges
Instructions :
Placez les lentilles dans une marmite de taille moyenne et recouvrez-les d'au moins 8 cm d'eau froide. Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition à feu vif. Baissez la température entre petit feu et feu moyen et laissez doucement mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tout juste tendres. Égouttez et retirez la feuille de laurier.
Enduisez soigneusement les filets de lotte de la poudre de fenouil, la moitié du thym, la moitié du romarin et environ 1/2 cuillère à café de sel, poivrez selon vos goûts et mettez de côté.
Préchauffez le four à 220° C.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez-y le poireau, les carottes, le céleri, et faites-les revenir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir le tout pendant encore une minute. Ajoutez les lentilles et le reste du thym et du romarin, ajoutez environ 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Faites revenir pendant une minute pour bien mélanger les saveurs. Ajoutez le bouillon et la moutarde. Mélangez soigneusement et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 2 minutes. Éteignez et ajoutez le vinaigre.
Dans un poêlon allant au four (la fonte est parfaite), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez la lotte et faites-la dorer des deux côtés. Éparpillez les tomates autour du poisson. Enfournez le poisson et retirez-le dès qu'il est cuit, au bout de 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des filets. Au sortir du four, découpez le poisson en biais en tranches épaisses.
Répartissez les lentilles dans 4 bols ou assiettes creuses. Placez les tranches de poisson par-dessus. Garnissez chacune des portions de 5 tomates et ajoutez les brins de romarin.
Pour 4 personnes.
Par portion : 421 calories, 10 g de matières grasses, 40 g de glucides, 18,5 g de fibres, 39 g de protéines
Curves Complete : À déguster au déjeuner ou au dîner en phase 1 ou 2.
