Canelones de guacamole

Canelones de guacamole
Por Curves

nutrición

Ingredientes (4 pax)

  • Pasta para canelones
  • 1 aguacate muy muy maduro pequeño
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla tierna
  • Tomate triturado
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • ½ limón
  • Sal

Elaboración

  1. Hervimos la pasta de los canelones según indique fabricante y reservamos.
  2. En una sartén sofreímos el tomate triturado a fuego lento con una pizca de sal y azúcar.
  3. Lavamos los tomates y los cortamos, junto con la cebolla en dados muy pequeños.
  4. Pelamos el aguacate y con un tenedor chafamos la pulpa. Lavamos el cilantro y cortamos las hojas lo más pequeño posible.
  5. Mezclamos tomate, aguacate, cebolla y cilantro y le echamos un chorro de zumo de medio limón. Salamos al gusto.
  6. Rellenamos los canelones con una cucharada generosa de guacamole y enrollamos. Disponemos los canelones en una bandeja y cubrimos con el tomate frito, templado o frío, podemos decorar con un poco de queso rallado antes de servir.

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